1. Γρήγορη ταχύτητα ψύξης.Το μαγειρεμένο φαγητό που έχει κρυώσει στους 10℃ χρειάζεται μόνο 20-30, το ψημένο φαγητό που έχει κρυώσει στους 20℃ μέσα σε 10-20 λεπτά.
2. Ομοιόμορφη ψύξη. Υπό συνθήκες κενού, τα τρόφιμα ψύχονται από τον πυρήνα στην επιφάνεια.