Ψύξη κενού – τι είναι;

Για τον αγοραστή ή τον καταναλωτή του σούπερ μάρκετ είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα της ποιότητας να πούμε ότι το προϊόν έχει ψυχθεί με μια μοναδική διαδικασία.Εκεί που η ψύξη υπό κενό διαφέρει από τις συμβατικές μεθόδους είναι ότι η ψύξη επιτυγχάνεται από το εσωτερικό του προϊόντος και όχι με την προσπάθεια να φυσήξει κρύο αέρα από πάνω του.Είναι η εξάτμιση του νερού μέσα στο προϊόν που έχει διπλό αποτέλεσμα αφαίρεσης της θερμότητας του πεδίου και σφράγισης στη φρεσκάδα.Αυτό είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό στη μείωση της επίδρασης του μαυρίσματος στους γλουτούς του φρεσκοκομμένου μαρουλιού.Καμία άλλη διαδικασία δεν μπορεί να σας προσφέρει αυτό το πλεονέκτημα μάρκετινγκ.

Ποιες είναι οι εφαρμογές;Όπως συμβαίνει με τις περισσότερες διεργασίες, δεν μπορεί να εφαρμοστεί σε κάθε τύπο προϊόντος, αλλά αυτά για τα οποία είναι κατάλληλα είναι απαράδεκτα.Γενικά, τα κατάλληλα προϊόντα πρέπει να είναι φυλλώδη ή να έχουν μεγάλη αναλογία επιφάνειας προς μάζα.Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν μαρούλι, σέλινο, μανιτάρια, μπρόκολο, άνθη, κάρδαμο, φύτρα φασολιών, γλυκό καλαμπόκι, λαχανικά σε κύβους κ.λπ.

Ποια είναι τα πλεονεκτήματα;Η ταχύτητα και η αποτελεσματικότητα είναι δύο χαρακτηριστικά της ψύξης κενού που είναι αξεπέραστα από οποιαδήποτε άλλη μέθοδο, ειδικά όταν ψύχονται προϊόντα σε κουτί ή σε παλέτες.Αν υποθέσουμε ότι το προϊόν δεν είναι συσκευασμένο σε ερμητικά σφραγισμένες συσκευασίες, τα αποτελέσματα των σακουλών, των κουτιών ή της πυκνότητας στοίβαξης δεν έχουν ουσιαστικά καμία επίδραση στους χρόνους ψύξης.Για το λόγο αυτό είναι σύνηθες φαινόμενο η ψύξη υπό κενό να πραγματοποιείται σε παλετοποιημένο προϊόν ακριβώς πριν από την αποστολή του.Οι χρόνοι ψύξης της τάξης των 25 λεπτών διασφαλίζουν ότι μπορούν να τηρηθούν αυστηρά χρονοδιαγράμματα παράδοσης.Όπως έχει ήδη περιγραφεί, μια μικρή ποσότητα νερού εξατμίζεται από το προϊόν, συνήθως λιγότερο από 3%.Αυτός ο αριθμός μπορεί να μειωθεί εάν πραγματοποιηθεί προδιαβροχή, αν και σε ορισμένες περιπτώσεις η απομάκρυνση αυτής της μικρής ποσότητας νερού αποτελεί πλεονέκτημα στην περαιτέρω μείωση της αλλοίωσης των νωπών προϊόντων.