Τα τελευταία χρόνια όλο και περισσότερα συστήματα έχουν εγκατασταθεί σε φάρμες μανιταριών χρησιμοποιώντας ψύξη υπό κενό ως μέθοδο ταχείας ψύξης για τα μανιτάρια.Η εφαρμογή των σωστών διαδικασιών ψύξης είναι σημαντική για τον χειρισμό οποιουδήποτε φρέσκου προϊόντος, αλλά για τα μανιτάρια μπορεί να είναι ακόμη πιο κρίσιμο.Ενώ η ζήτηση των καταναλωτών για θρεπτικά και νόστιμα μανιτάρια συνεχίζει να αυξάνεται, οι δημοφιλείς μύκητες παρουσιάζουν ιδιαίτερες προκλήσεις για τους καλλιεργητές λόγω της μικρότερης διάρκειας ζωής τους σε σύγκριση με άλλα προϊόντα.Μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια είναι πολύ ευαίσθητα στην ανάπτυξη βακτηρίων.Μπορούν να αφυδατωθούν και να αλλοιωθούν γρήγορα εκτός εάν κρυώσουν γρήγορα και διατηρηθούν στη σωστή θερμοκρασία αποθήκευσης.Η ψύξη κενού προσφέρει εδώ την καλύτερη λύση στους καλλιεργητές, επιτρέποντάς τους να ψύχουν πιο αποτελεσματικά τα μανιτάρια.
Τεχνολογία ψύξης κενού και γνωρίζει τη σημασία του σωστού ελέγχου θερμοκρασίας και υγρασίας, που παίζουν βασικό ρόλο μετά τη συγκομιδή των μανιταριών, εξασφαλίζοντας επαρκή ποιότητα και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Η σημασία της προψύξης
Η προψύξη είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα στο στάδιο μετά τη συγκομιδή, καθώς τα μανιτάρια παίρνουν άγχος μετά τη διαδικασία κοπής.Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη διαπνοή και την υψηλή αναπνοή, με αποτέλεσμα την απώλεια της διάρκειας ζωής, αλλά ταυτόχρονα σε αύξηση της θερμοκρασίας του προϊόντος, ειδικά όταν συσκευάζεται σφιχτά.Τα μανιτάρια στους 20˚C παράγουν 600% περισσότερη θερμική ενέργεια σε σύγκριση με τα μανιτάρια στους 2˚C!Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι κρίσιμο να κρυώσουν γρήγορα και σωστά.
Συνολικά, βοηθά στη μείωση της απώλειας ποιότητας των προϊόντων μετά τη συγκομιδή τους.Ομοίως, η προψύξη αυξάνει τη διάρκεια ζωής των φρέσκων προϊόντων.Υψηλότερη ποιότητα και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής σημαίνει περισσότερα κέρδη για τους καλλιεργητές μανιταριών.
Σύγκριση μεθόδων προψύξης
Η ψύξη υπό κενό είναι μια από τις πιο αποτελεσματικές και γρήγορες μεθόδους ψύξης σε σύγκριση με άλλες τεχνολογίες, που εγγυάται γρήγορη μείωση της θερμοκρασίας του προϊόντος αμέσως μετά τη συγκομιδή.Ο παρακάτω πίνακας συγκρίνει τις μεθόδους προψύξης όπως εφαρμόζονται στα φρέσκα φρούτα και λαχανικά.
Ώρα δημοσίευσης: 17 Μαΐου 2021